ايجي سبورت - كتبت – هاجر هشام

تتوالى التحضيرات والمفاجآت والابتكارات الحديثة في صنع كحك العيد، ليأتي واحد من أحدث الإبتكارات في عيد الفطر المبارك لهذا العام 2025 وهو كحك العيد بالخبيزة، الذي يتمتع بقيمة غذائية عالية، وتعود على كل من يتناولها بالفوائد الصحية المتعددة، ومن خلال التقرير التالي سوف نتعرف ماذا كشفت الدراسة عن كحك العيد المصنوع بمسحوق الخبيزة وفوائده الصحية؟

كحك العيد بالخبيزة

في خطوة مبتكرة لتحسين القيمة الغذائية للأطعمة التقليدية، نجح فريق بحثي مصري من قسم التغذية وعلوم الأغذية بالمركز القومي للبحوث في إضافة مسحوق أوراق الخبيزة إلى وصفة كعك العيد الشهيرة، حيث نشرت نتائج الدراسة في دورية "أبلايد فوود ريسيرش" يوم الثلاثاء 25 مارس 2025، لا يضيف نكهة جديدة فحسب، بل يرفع من القيمة الصحية للكعك بفضل غناه بالمركبات النشطة بيولوجياً.

وكشفت الدراسة أن مسحوق الخبيزة غني بالبروتين والألياف والرماد، ويحتوي على ثمانية أحماض دهنية وسبعة عشر مركباً فينولياً، بالإضافة إلى خصائص مضادة للأكسدة وفلافونويدات، وعند إضافته إلى الكعك، أظهرت النتائج تحسناً ملحوظاً في الفوائد الغذائية مع زيادة نسبة الخبيزة، لكن ذلك أثر على الخصائص الفيزيائية، حيث قلّ تمدد الكعك وقطره تدريجياً، كما تحول لونه إلى الأخضر مع ارتفاع التركيز.

وأوضح الباحثون أن الكعك المحتوي على 10% من الخبيزة حظي بأعلى نسبة قبول حسي بين المستهلكين، بينما كان الكعك بنسبة 30% الأقل تفضيلاً بسبب التغير في الطعم والملمس، ورغم ذلك، أكدت الدراسة أن إضافة الخبيزة تعزز النشاط المضاد للأكسدة، مما يجعل الكعك خياراً صحياً ومبتكراً يناسب المطبخ المصري.

كعك العيد بالعدس الأحمر 

ومن الجدير بالذكر أن، كشفت دراسة تركية عن ابتكار جديد من تحضير كعك العيد بالعدس الأحمر، والذي أثبت فوائده للجهاز العصبي والحماية من الزهايمر، هذا فضلا عن كعك العيد بالجراد، وكعك العيد بألياف البنجر والبطاطس الذي يحمي من السمنة وأمراض القلب.